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過年必吃8道創意健康年菜 教您剩餘食材如何做

  • 發布機關:臺北市政府衛生局

每年大家期待的農曆春節即將到來,邀請親朋好友團聚圍爐的好時光,家庭煮婦(夫)們免不了為了準備一桌子的年菜大傷腦筋,然而,在圍爐團聚時常不自覺過量食用年菜,攝取超標的熱量,在年節過後身材圓了一圈,不僅增加身體負擔又引發身體健康的危險。因此,該如何與家人及朋友們在假期間吃得開心健康,臺北市政府衛生局邀請臺北市立聯合醫院中興院區營養科團隊,以健康飲食概念共同研發出低澱粉、少油、少鹽、少糖、高纖之均衡營養美味的8道創意健康年菜,並透過巧思充分利用年節期間剩餘的肉類食材,開發出「圓滿如意翡翠雞絲」,搖身一變成為美味健康清爽菜餚,與民眾共度歡樂圍爐的春節假期。

  • 營養均衡不可少:
年節期間餐餐面對一桌子滿滿的年菜,常常會不自覺攝取過量,卻又營養失衡。陳鈴如營養師提醒民眾在選擇時切記掌握均衡飲食原則酌量取用,且每餐需適量攝取全榖雜糧類、蔬菜類、水果類、豆魚蛋肉類、油脂與堅果種子類和乳品類等六大類食物,以獲取各種人體所需的營養素。
  • 澱粉替換不過量:
本次推出的「黃金蘿蔔糕」是澱粉類食物,與飯麵一樣屬於全榖雜糧類,其中1/4碗飯約等於1塊蘿蔔糕熱量,建議民眾可採用食物代換的方式適量攝取,以避免攝入過多的熱量。
  • 少油、少鹽、少糖更健康:
為了避免年後身材胖一圈,建議年菜烹調上以蒸、煮、烤、燉、滷和涼拌等取代油炸等高油的方式,另外在食材選擇上可以選擇低脂肉類(海鮮、雞腿肉、豬里肌等)取代蹄膀、五花肉、香腸等高油肉類。本次研發的健康年菜「香醇醉雞」、「清蒸海上鮮」和「彩香豚肉」,即是選用雞腿、魚肉和豬里肌等低脂食材入菜,讓民眾能吃得更安心。
  • 高纖蔬果:
年節大魚大肉在眼前,總會抵擋不住誘惑,而忘了攝取蔬菜、水果的重要性。依據衛生福利部國民健康署「每日飲食指南」建議國人每日應攝取蔬菜類3-5份、水果類2-4份。因此本次即推出「鮑菇時蔬」,提醒民眾在準備年菜時,不忘搭配蔬食佳餚,可選擇好彩頭「白蘿蔔」、菇類、茼蒿、好運旺旺來「鳳梨」等新鮮蔬果入菜。飯後或下午茶也可來點大吉大利「橘子」、平平安安「蘋果」、棗子等當季水果,不但增添年節氣氛又可攝取到高纖維食物,促進腸胃道蠕動,避免年節期間有排便不順的狀況。
    臺北市政府衛生局呼籲民眾,年節期間在享受美食之餘,更別忘記運動「333原則」,每週至少運動3天,每次至少30分鐘,脈搏達到130下的標準,除以適量的運動消耗年節期間額外攝取的熱量外,更可以維持身體健康。以上訊息刊登於臺北市政府衛生局網站(https://health.gov.taipei/)。

【圓滿如意翡翠雞絲】 (1人份)
採用高纖、少油、少鹽等健康元素,將剩餘的香醇醉雞腿(或將剩餘的豬肉、臘肉臘腸取代雞肉)以涼拌的方式拌入多種新鮮蔬菜,不但變身成一道新的佳餚,又能增加植化素及纖維質的攝取。
  • 材料:
  1. 西芹45g、紅椒10g、黃椒10g、金針菇15g
  2. 雞肉絲40g
  3. 調味料:糖、白胡椒粉、香油、香菜、白芝麻
  • 作法:
  1. 雞腿肉切絲備用。
  2. 金針菇去尾洗淨,西芹、紅椒和黃椒洗淨切絲。
  3. 西芹、紅椒、黃椒和金針菇進行汆燙。
  4. 將雞絲、西芹、紅椒、黃椒、金針菇與糖、胡椒粉、香油一同調味拌勻,最後撒上香菜及白芝麻即可。